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脱氧剂按化学成分分为有机和无机基团，每个基团包括几个主要亚类，在结构、作用机制和应用领域有所不同（食品工业、化妆品、聚合物工业、石油加工等）。以下是对关键代表及其特点的详细分类：
基于无机元素（金属、盐、氧化物）的简单化合物，主要作为化学吸附剂（与O₂反应形成稳定的化合物）或通过与催化金属（铁、铜、镉）的复合物形成来抑制氧化反应。主要亚类：
碱性金属及其合金（铝、锌、铁粉末）：与氧（和湿气）活性反应，形成氧化物，用于密封包装（如食品）中作为O₂吸收剂。
亚硫酸钠（亚硫酸钠Na₂SO₃，亚硫酸钠NaHSO₃，亚硫酸钾K₂S₂O₅）：食品工业中最常见的无机脱氧剂。它们修复已经形成的过氧化物，阻断自由基并吸收氧气。用于罐头、果汁、葡萄酒和肉类。
磷酸盐和多磷酸盐（磷酸三聚磷酸钠、磷酸钙）：除了抗氧化作用外，还结合金属催化剂（复合形成），防止氧化过程加速。用于食品工业（乳制品、肉类）和聚合物工业（塑料稳定）。
稀土金属氧化物和氢氧化物：用于高温工艺（如冶金），因为它们在高温下保持抗氧化特性。
基于活性基（羟基、氨基、硫基）的碳化合物的最多样化基团。它们主要作为自由基反应的抑制剂（氢或电子供体，以稳定氧化启动时产生的反应自由基）或协同作用（增强其他脱氧剂的作用）。按功能组结构分为几个关键亚类：
最常见的有机抗氧化剂-分子核是一个苯环，羟基（-oh）很容易将氢原子传递给自由基，稳定它。由此形成的苯基本身是稳定的，不参与进一步的链氧化反应。主要代表：
天然：维生素E（生育酚，特别是α生育酚）、咖啡因酸、没食子酸、白藜芦醇、槲皮素（来自植物提取物：绿茶、葡萄籽、迷迭香）。用于食品工业、化妆品。
合成：丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基苯酚（BHA）、丙酸盐、辛基Gallat、十二烷基Gallat。广泛应用于食品工业（油，脂肪，糖果），聚合物工业（塑料稳定，橡胶）和石油加工。
它们作为电子（而不是氢）的供体，有效地稳定自由基。在高温下特别活跃（高达200–300°C），因此主要用于石油加工、塑料生产、润滑油等技术领域，在高温下进行工艺。主要代表：
烷基二苯胺（ADPA）、苯胺（PPD）、萘胺、二烷基二羧酸盐。用于发动机油、传动液、聚烯烃稳定（聚乙烯、聚丙烯）。
硫基（-sh，-s-，-sr）作为过氧化物破坏剂：它们将氧化中间体过氧化物（rooh）分解为稳定的酒精或其他非活性化合物。它通常被用作苯酚脱氧剂的协同增效剂（使其作用增强数倍）。主要代表：
二硫代碳酸酯、硫代丙酯（二硫代二丙酸酯、二硫代二丙酸酯）、硫代硫代苯。用于聚合物工业、石油加工和化妆品。
不太常见的组包括与含氮功能基团（亚胺、肼、三唑）的化合物。作为自由基反应的抑制剂和金属催化剂的复合物形成剂。主要用于技术领域（橡胶稳定、润滑剂）。
它包括脂肪酸和芳香羧酸，具有几个羟基，将氢传递给自由基并结合金属催化剂。主要用于食品工业和化妆品。主要代表：抗坏血酸（维生素C）及其衍生物（抗坏血酸钠、抗坏血酸）、柠檬酸、苹果酸、葡萄酒酸。
它们不是典型的脱氧剂，而是增强基本抗氧化剂（通常是苯酚或硫）的作用。其中包括：
脂肪酸盐钙、镁、锌盐（结合金属催化剂）；
卵磷脂，多糖（在产品表面形成保护膜，防止与氧气接触）；
柠檬酸盐，马拉蒂（金属复合物）。
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